Квашеная крапива очень полезна для здоровья, так как улучшает пищеварение и повышает аппетит. Она отличается приятным и нежным вкусом. В квашении крапива отлично сочетается с кислыми сортами яблок и груш, с северными кисло-сладкими ягодами (клюква, брусника, голубика и другими), а также с ягодами рябины, черноплодной и красной смородины. Подают квашеную крапиву к тем же блюдам, что и квашеную капусту.

Для квашения потребуется: молодые побеги и листья крапивы, молодые побеги и листья портулака (пряное растение), соль. Берётся: 1 часть побегов и листьев крапивы, и ⅛ часть побегов и листьев портулака. Ёмкости для закваски: 2-х или 3-х литровые чистые стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками.

Срежьте (до цветения) молодые побеги (длиной 15-20 см) и листья крапивы, переберите их и промойте, поместите в холодную кипячёную воду на 5-10 минут. Затем откиньте побеги и листья крапивы на дуршлаг, хорошо обсушите на полотняной скатерти. Крупно порубите крапиву. Промойте в холодной воде и обсушите молодые побеги и листья портулака, мелко их порубите. Тщательно перемешайте крапиву и портулак, затем травяную массу смешайте с солью и слегка помните руками (лучше брать для квашения белую поваренную соль-экстра для консервирования) из расчёта: 75 гр. (2 ½ ст. ложки) соли на 2, 5 кг травы крапивы.

Дно стеклянных банок покройте цельными веточками крапивы и портулака, и плотно, чтобы появился сок, набейте банки смесью рубленой крапивы и портулака, сверху прикройте веточками крапивы и портулака. Для аромата и вкуса в крапиву можно добавить ягоды брусники или клюквы, душистый горошек и гвоздику. Банки закройте полиэтиленовыми крышками, поставьте на чистый поднос или на глубокие тарелки, и поместите их в тёплое место (15-20 С). Через 2-3 дня крапива начнёт закисать, на её поверхности появится пена. Из крапивы начнёт интенсивно выделяться сок, его излишки нужно каждый день сливать в отдельную посуду. Во время закисания крапиву нужно каждый день протыкать деревянным колышком, чтобы вышли образовавшиеся газы, и заливать слитым соком. С каждым днём количество выделяемого сока и пены из крапивы сойдёт на нет, как только это произойдёт – крапива заквашена. Обычно, это происходит на 5-7 день. Банки с квашеной крапивой ставят на хранение в тёмное и прохладное место. До первого употребления в пищу после закваски, квашеную крапиву выдерживают в течении 5-10 дней.

Приятного аппетита!