Приветствую Вас Гость | RSS
Главная Регистрация Вход
Меню сайта

Наши партнёры
Школа подготовки к родам

Гипермаркет игрушек
Бегемот

Наш опрос
Используете ли Вы детское автокресло для ребёнка?
Всего ответов: 1498

Популярные статьи

Красивые детки

Главная » Статьи » Кулинария

Мясо. Как определить качество и что приготовить

Пища, приготовленная на основании говядины, баранины или свинины очень важна для взрослых и детей, т.к. содержит полноценные белки, необходимые для нормального функционирования организма. Вместе с тем мясо нравится не только людям, но и микроорганизмам, поэтому его перед потреблением всегда подвергают термической обработке.

Качество и вкус мясного блюда зависит от того, какая часть какого животного используется при готовке и конечно же, вкус зависит от качества самого мяса.

Чтобы не ошибиться в выборе, нужно обратить внимание на внешний вид мяса. Оно не должно быть слишком водянистым, а сок, выделяющийся в разрезе, должен быть прозрачным, ни в коем случае не мутным или желтоватым. Оптимальный цвет у говядины - красный, свинины - розовый или красно-розовый, баранины – красно-коричневый, телятины – светло- розовый.

Запах хорошей туши не резкий, без дурно пахнущих ноток. Консистенция мяса проверяется надавливанием пальцем. При надавливании поверхность качественного мяса быстро возвращается к прежней форме, а палец остается сухим. Жир должен быть плотным и не липким.

Перед приготовлением размораживать мясо лучше на воздухе, так как при постепенной разморозке мышечные волокна впитывают в себя мясной сок и сохраняют свои изначальные качества, а при форсированной разморозке,например, в микроволновке мясо теряет свойства и становится менее полезным и вкусным, потому что  большое количество мясного сока уходит. Так же не рекомендуется размораживать мясо в воде, ибо при этом большая часть питательных веществ переходит в воду.

Далее мясо следует хорошо промыть под холодной струей, высушить, разрубить и удалить кости. После чего можно разделывать на полуфабрикаты.

Говяжья вырезка, тонкие края и толстые годятся для жарки цельными кусками или маленькими порционными частями (ромштекс, бифштекс, бефстроганов, филе)

Внутренняя и верхняя область задней ноги идеальна для обжаривания порционными частями (бефстроганов, ромштекс)

Наружная и боковая область задней ноги, покромка плечевая, грудинка и заплечная часть лопатки подходят для жарки, тушения и варки в порубленном виде (супы, гуляш и т.д.)

Заплечная часть лопатки, шея, покромка, пашина и обрезь пригодны для приготовления фарша, котлет и т.д.

Задняя и передняя часть голяшки, кости хороши для бульонов.

Свинина: Лопатка грудинка шея задний окорок используют для жарки целиком или большими порционными кусками (эскалоп, шницель, отбивные)

Обрезка от зачистки используется для фарша и супов.

Баранина : Корейка, лопатка, задние ноги используют для жарки, тушения и супов (шашлык, рагу, плов, харчо и т.д.)

Остальное пригодно для варения бульонов, фарша.

Ну а теперь наши фирменные рецепты:

Свинина с зеленым луком

Ингредиенты:

свинина (жирная) - 1 кг,

корень сельдерея -100 гр.,

лук зеленый -500 гр.,

лимон - 1 шт.,

томатная паста- 20 гр.,

белое сухое вино - 50 мл.,

перец. соль по вкусу.

Мелко порезать зеленый лук. Свинину разрезать небольшими частями, поперчить, посолить и обжарить. после чего можно выкладывать на тарелку. В оставшимся на сковороде жире обжарить половину лука с томатной пастой и выложить на свинину, добавив оставшийся лук и нарезанный сельдерей. Аккуратно заливаем вином, небольшим количеством воды, выкладываем сверху кружочки лимона и тушим на медленном огне до готовности.

 

Говядина с горчицей

Ингредиенты:

говяжья лопатка -1 кг.,

соль, перец молотый по вкусу,

готовая горчица -0,5 стакана.

 

Тонкими ломтиками нарезать говядину, добавить соль, перец, хорошенько обмазать горчицей и оставить на 1 час в холодильнике. После чего обернуть фольгой каждый кусок и запекать с обеих сторон в гриле по 5 минут при температуре 200С.

 

Баранина, запеченная в пакете

Ингредиенты:

баранина 1,5 кг.,

перец, соль, чеснок по вкусу,

лавровый лист,

масло оливковое.

Приправы: орегано, базилик, черный перец-горошек, барбарис, специи для плова, острый перец, 2 головки лука, чуть-чуть уксуса на кончике ложки.

Удалить жир из мяса. если есть. Нашпиговать мясо лавровым листом, чесноком, после чего поперчить и посолить. В емкость вылить 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, добавить перец, барбарис, перец-горошек, специи для плова, хорошо перемешать и обмазать мясо. Лук порезать кольцами. Взять пакет или специальную пищевую пленку, выложить в нее мясо, лук, потрясти и оставить на 3-4 часа. После чего выложить куски баранины вместе с соком в пакет и выпекать около 3 часов, до готовности. После чего разрезать на порции.

Приятного аппетита! 

Виктория Леонтьева-Фабишек, специально для портала МариМама

Категория: Кулинария | Добавил: KidGirl (28.08.2015) | Автор: Виктория Леонтьева-Фабишек
Просмотров: 593 | Рейтинг: 0.0/0 |



Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]

Форма входа
Логин:
Пароль:
 

Онлайн консультации





Информация о сайте    Сотрудничество    Гостевая книга    Обратная связь    Поиск    Реклама на сайте

Rambler's Top100 Copyright MariMama.ru © 2008-2017
Воспроизведение материалов сайта возможно только с указанием автора и прямой активной ссылкой на MariMama.ru.
Хостинг от uWeb